Публикация
Базилик и песто
Базилик у меня в этом году получился особенно щедрым. Я сеяла несколько сортов, но самым ароматным оказался вот этот — с крупными зелеными листьями и редкими фиолетовыми вкраплениями, как будто он сам не мог определиться, каким ему быть. Он быстро растет и, мне кажется, каждый день становится все гуще и сочнее.
Я срезаю листья осторожно, не жадничаю — только верхушки, чтобы куст продолжал ветвиться. Базилик любит внимание и щедро отвечает взаимностью: пахнет ярко, почти сладко, и держится долго. Особенно, если поливать его по утру, пока солнце еще не разожглось как следует.
Сегодня я наконец-то сделала песто. Тбилисское, но с итальянским акцентом. Базилик, немного грецких орехов (кедровые у нас нынче золотые), хорошее оливковое масло, пару зубчиков чеснока, щепотку соли. Все — в блендер. Получилось густо-зеленое, и очень вкусное. Я теперь думаю, с чем съесть: с хрустящим хлебом, с картошкой или просто так, ложкой. Пока думаю — стаканчик уже почти пустой.
В следующем году, наверное, посею ещё больше базилика. А может, еще попробую лимонный базилик — говорят, из него песто выходит нежнее. Но классический — всё равно любимый.
Основной показатель, по которому различают разновидности базилика - цвет. Главными считаются два цвета стеблей и листьев – фиолетовый и зеленый. А позже селекционеры стали выводить разновидности базилика с другими оттенками листьев. Но разница между зеленым и фиолетовым базиликом заключается не только в цвете листьев. Нежный вкус зеленых листьев позволяет их использовать при приготовлении десертов, фиолетовая группа растений в данном случае не подходит. Базиликовую зелень фиолетового оттенка лучше добавлять в блюда с мясом и рыбой, супы, маринады. Фиолетовые листья придают пище островатый, насыщенный вкус и характеризуются сильным, резким запахом. А мой базилик с листьями зеленого цвета имеет приятный, тонкий, нежный аромат. Этот сорт можно использовать и для приготовления освежающих напитков, и для салатов, и для песто.
Содержание Род
