Публикация
Артишоки ждут весну
В моем маленьком тбилисском саду сейчас тихо.
Не пусто — именно тихо. Земля дышит медленно, и всё кажется немного задумчивым.
Вот так сейчас выглядят мои артишоки, оставленные на зиму. Два разных сорта, два характера.
Их розетки распластаны по земле, словно они решили переждать холод, прижавшись ближе к почве. Листья матовые, серебристо-зелёные, с колючими краями — не для красоты, а для защиты.
Один из них — так называемый чёрный артишок. Он ещё ни разу не цвёл. Молодой, осторожный, будто присматривается к саду и ко мне. Он не спешит показывать себя, копит силы, учится выдерживать зиму. Я каждый раз останавливаюсь рядом с ним чуть дольше — интересно, каким он будет, когда зацветет?
Второй выглядит увереннее. Его листья шире, розетка спокойнее, он знает: холод — это просто этап, а не повод для тревоги.
Я оставила артишоки зимовать именно так, без укрытия. Они напоминают, что в моем саду, к сожаленимю, не всё сделано правильно и по плану. Но надеюсь, они это выдержат.
Артишок садовый - двухлетнее овощное растение , распространенное во многих странах Южной Европы. Выращивают артишок через рассаду, и я тоже сначала вырастила рассаду в квартире из семян, а потом высадила несколько растений во дворе. Оставила самое сильное. Артишоки собирают на нескольких стадиях созревания, в пищу используют их мясистые соцветия, богатые витаминами. Но свой артишок я посадила не для этого, а для красоты - это мощное, высокое и красивое растение, похожее на чертополох, очень мне нравится.
Я срезала несколько его бутонов в начале лета. Самые первые, плотные, ещё не начавшие раскрываться. Готовила их с лимоном и маслом, аккуратно отделяя лепестки, как будто разгадывая зелёную головоломку. Они были вкусные — нежные, с легкой горчинкой, совсем не как привычные овощи. И всё же... после этого я больше не смогла подойти к артишоку с ножом. Потому что когда он зацвёл — вот так, как сейчас — всё изменилось. Словно раскрылся в своём истинном величии. Эти лилово-синие щетки, словно сделанные из шёлковых нитей, парящие над бронзовыми, колючими чашами... Я не могу назвать это просто цветком. Это — событие. Маленькое торжество в моём саду. С тех пор я просто смотрю на него. Утром — в косом свете, когда он отбрасывает фантастические тени. В полдень — когда его цвет сияет особенно ярко. И даже вечером, когда он словно гаснет, но не теряет достоинства. Я думаю, что теперь кулинарная ценность артишока для меня гораздо ниже его красоты. Он прекрасен именно в этом своём колючем цветении, в своей гордой неприступности. Это растение — не о вкусе. Оно — о восхищении. Я оставила все остальные бутоны нетронутыми. Потому что, кажется, еда закончилась, а любовь — началась.
Сегодня я сорвала первые артишоки со своего кустика. Всего три — плотные, зеленые, суровые и колючие с виду, как маленькие доспехи, выросшие среди грузинского солнца и жаркого ветра. Я даже немного растерялась — никогда раньше не готовила их с грядки, только из магазина, уже немножко уставших от путешествия. А эти — будто еще дышали садом. Я сварила их просто: немного лимонного сока в воду, щепотка соли, минут 30 — и готово, они стали мягкими. Ела, обмакивая их в оливковое масло с каплей винного уксуса и долькой раздавленного чеснока. Это нечто особенное. Вкус — нежный, слегка ореховый, с легкой горчинкой, как у весенних трав. Но главное — ощущение. Ощущение, что ешь не просто овощ, а цветок, который ты, вместо того, чтоб им любоваться... решила съесть.😊 А в центре, под слоями лепестков — сердцевина. Артишоковый трофей! Мягкий, бархатистый, как теплый хлеб в деревенском доме. Теперь я точно знаю — буду выращивать их снова. И, быть может, уговорю себя не съесть все сразу. Хотя… вряд ли. Но тот, который созрел первым, я оставила. Вот он на фото. Я дам ему расцвести.
