Публикация
А вы ели варенье из паслена?
Всё чаще ловлю себя на мысли, что участок у меня превращается не в сад, а в какое-то собрание растений-воспоминаний, каждое со своим с характером. Вот, например, среди трав и кустов я решил оставить кустик паслёна чёрного (Solanum nigrum). Многие его сразу вырывают — думают, сорняк, да ещё и ядовитый. Но я, как водится, пошёл читать интернет, и оказалось, что у этой травы долгая и интересная история.
Да, незрелые ягоды и листья паслёна содержат соланин, и в больших количествах могут быть опасны. Но спелые чёрные ягоды во многих странах употребляют в пищу, да и у нас тоже: варят из них варенье, делают пастилу и даже вино. В Африке и Индии листья используют как зелень: отваривают и едят вроде как наш шпинат. В народной медицине отвар паслёна применяли при кожных болезнях, при кашле, а соком лечили раны.
Мне нравится смотреть на его скромные белые цветочки, а потом на гроздья чёрных ягод, блестящих, как бусины. С одной стороны — растение ядовитое, с другой — лекарственное и даже съедобное в умелых руках. Такая двойственность всегда напоминает мне: в природе нет однозначного «плохого» или «хорошего». Всё зависит от меры и знания.
А вот и рецепт варенья из паслёна. Ягоды перебирают, промывают и бланшируют минуту в кипятке. Потом засыпают сахаром (на 1 кг ягод — около 1,2 кг сахара), чтобы ягоды пустили сок, и варят до густоты, как обычное ягодное варенье. Вкус у него получается необычный, немного напоминает чернику, но с лёгкой горчинкой. В старину говорили, что ложечка такого варенья зимой помогает от простуды и укрепляет силы.
Пусть растёт. Для кого-то сорняк, а для меня — часть живой природы, которая сама выбирает, где ей поселиться рядом.
На моём участке есть угол, где раскинулись целые заросли лопухов. Обычно их вырывают без сожаления — сорняк и сорняк. А я вот оставил. Может, кто-то покрутит пальцем у виска, но я начитался в интернете о пользе этого растения и задумался: зачем же уничтожать то, что сама природа дала? Чем больше читаю про это растение, тем больше понимаю: зря мы относимся к нему, как к сорняку. Корень лопуха издавна считался целебным. Его сушили, варили отвары при болях в суставах, настойкой полоскали горло, прикладывали к ранам. Отвар корня пили для очищения организма, при проблемах с кожей — от экземы до угрей. В народе готовили настой так: 1 столовую ложку измельчённого корня заливали стаканом кипятка, настаивали и пили по полстакана несколько раз в день. А ещё он съедобный! В Японии и Китае его выращивают как овощ под названием "гобо". Молодые листья и черешки тоже можно использовать в пищу — хоть в салат, хоть в суп. Молодые листья идут и для фаршировки, как виноградные. Черешки листьев после вымачивания от горечи тушат и добавляют в овощное рагу. А корни — настоящая кладовая. В Японии до сих пор очень популярно блюдо гобо: длинные полоски корня лопуха обжаривают с морковью, сбрызгивают соевым соусом и посыпают кунжутом — получается ароматный и полезный гарнир. Вот ещё простой рецепт — салат из молодых листьев лопуха. Берут нежные весенние листья, нарезают, обдают кипятком, смешивают с зелёным луком, яйцом и сметаной. Вкус напоминает щавель, только мягче. А кто-то готовит даже «кофе» из высушенных и обжаренных корней лопуха — получается напиток без кофеина, но с полезными веществами. И, что интересно, именно репейники лопуха, так крепко цепляющиеся к одежде, подсказали инженеру идею для застёжки-липучки. Так что это растение умеет быть полезным во всём — от кухни до изобретений. Пусть растёт — будет и лекарство, и еда, и память о детстве. Даже «сорняк» может оказаться другом.
Содержание Вид
Посещая рынки в Таиланде, я чувствовала не просто удивление — я была искренне восхищена. Казалось, что у них в пищу идет все, что зеленеет и растет, вьется и цветет. Я ходила между рядами и не всегда могла даже понять, что именно передо мной: овощ это, трава, побеги какого-то дерева или водяное растение? На первом фото, если не ошибаюсь, ипомея водяная (morning glory), очень популярное в Таиланде блюдо. Её жарят с чесноком, чили и соусом — получается что-то вроде хрустящего шпината с огоньком. На другом фото — длинные волосатые побеги какого-то тыквенного растения с нежнейшими усиками, похожими на виноградные. А ещё — грубые стебли лотоса, похожие на нечто совершенно некулинарное, но тайцы и их готовят: из них делают салаты, супы, подают с мясом. И я подумала — а разве у нас нет подобных растений? У нас ведь тоже полно дикорастущей зелени, которая может быть не просто съедобной, а вкусной, питательной и полезной. Мы пока только начинаем этим интересоваться — и то понемногу, в рамках "диких салатов" и травяных чаев. А ведь потенциал огромный! Вот пятнадцать диких растений, которые вполне могут разнообразить наш рацион: 1. Крапива — молодые побеги после бланшировки становятся нежными. Из нее делают супы, пюре, зеленые пироги, песто. 2. Сныть обыкновенная — ароматная зелень с привкусом сельдерея. Хороша в салатах, окрошке и зеленых щах. 3. Лебеда — на вкус напоминает шпинат. Отлично подходит для варки, запеканок и начинки для вареников. 4. Щавель (обычный и конский) — любимый всеми вкус весны. У конского щавеля кислинка мягче, зато листья плотнее. 5. Одуванчик — в пищу идут листья, бутоны и корни. Молодые листья вкусны в салате, бутоны можно мариновать, корень — сушить и использовать как замену кофе. 6. Пастушья сумка — нежная весенняя зелень с пикантным вкусом. Добавляется в салаты и тушится с овощами. 7. Мокрица (звездчатка) — мягкая, сочная, со вкусом, напоминающим кукурузу или зеленый горошек. Отличный компонент салатов. 8. Кислица (заячья капуста) — маленькие листики с яркой кислинкой. Освежает вкус салатов и напитков. 9. Хвощ полевой — молодые побеги (до "колоска") съедобны после бланшировки. Их едят в Японии, добавляют в супы и рагу. 10. Лопух — у нас его считают сорняком, а в Японии (где он известен как гобо) выращивают специально. В пищу идёт длинный корень: тушат, жарят, варят, добавляют в мисо-суп. 11. Череда — листья идут в салаты и супы, особенно весной, когда зелени еще мало. 12. Спорыш (горец птичий) — вкус его прост, но он отлично подходит для зеленых начинок, лепешек и салатов. 13. Портулак — суккулент с сочными кисловатыми листиками. Прекрасен в салатах и тушеных блюдах. В Греции и Турции его специально выращивают. У нас считают злобным сорняком. 14. Душица, мята, чабрец, иссоп — ароматные дикорастущие специи. Их можно использовать не только в чае, но и в маринадах, овощных блюдах, мясных соусах. 15. Съедобный папоротник (орляк) — молодые побеги в форме "улитки" (вайи) обдают кипятком и используют в салатах, жарят, маринуют. Главное, не брать уже развёрнутые листья, они грубые и могут быть токсичны. Бонус: водяные растения. Из наших водяных можно вспомнить рогоз (камыш) — у него съедобные белые побеги и корневища, из которых можно делать муку. А еще ряска — крошечное растение, богатое белком. В Азии ее исследуют как пищу будущего! (Одни видят в растении сорняк — другие видят в нем ужин...) Все это росло и продолжает расти рядом с нами. Может, пришло по-новому открыть для себя наши собственные поля и леса? Просто под другим углом.
