Цикорий обыкновенный

Цикорий интибус (цикорий) представляет собой многолетнее травянистое растение с корнями, которое образует прямые, полые, почти безлистные стебли, украшенные множеством чистых небесно-голубых цветов (иногда розовых или белых), диаметром 1 дюйм (2,5 см). Цветущие в течение нескольких месяцев с поздней весны до осени, привлекательные соцветия не имеют стеблей и распределены вдоль стеблей. Обычно они открываются утром и закрываются позже в тот же день. Они возвышаются над розеткой продолговатых листьев, мелкозубчатых или глубоко рассеченных, покрытых грубыми волосками. Напоминающий одуванчик, Cichorium intybus имеет большой мясистый стержневой корень, который при разрезании выделяет млечный сок. Цикорий имеет долгую историю использования в травах и веками культивировался из-за его листьев или толстых корней. В то время как молодые листья можно есть сырыми или вареными, корни используются в качестве заменителя кофе или в качестве приправы к супам, соусам и подливам. Это растение может быть сорным и является инвазивным видом в нескольких штатах США.