Новозеландский шпинат, или тетрагония

Когда весной в огороде появляется первая зелень шпината, я всегда радуюсь, как в первый раз— свежие листочки хочется сразу и в салат, и в пирог, и в рагу. Но вот уже который год рядом с ним в грядке у меня растет другой его зеленый товарищ — новозеландский шпинат. С виду он вроде похож, но на деле — совсем другая история. Обычный шпинат (Spinacia oleracea) растет быстро, но долго на грядке не задерживается: как только жара — сразу в стрелку. Он очень нежный, сочный, на вкус приятный и мягкий. Особенно хорош в свежем виде: в салатах, зеленых смузи, пастах, запеканках. Полезный — железо, фолиевая кислота, витамин K, магний. Но есть один нюанс, который для меня имеет значение: он содержит много оксалатов. А это значит, что усвоение кальция может нарушаться, и тем, у кого есть проблемы с почками или суставами, с этим шпинатом краще не перебарщивать. После срезки листья быстро вянут, так что собирать приходится понемногу и почаще. Шпинат любит прохладу — стоит только потеплеть, и он тут же начинает цвести. А вот новозеландский шпинат (Tetragonia tetragonioides) — выносливый боец. С ним все иначе. Он спокойно растет все лето, не боится ни солнца, ни жары, ни засухи. Листья у него толстые, мясистые, слегка хрустящие — не такие нежные, как у обычного, но зато после термической обработки раскрываются просто прекрасно. Варить, тушить, запекать — вот его стихия. На вкус — мягче, менее выраженный, но тоже приятный. И еще один большой плюс: в нем значительно меньше оксалатов. Для людей с проблемными почками — это прямо находка. В нем чуть меньше железа, зато больше витамина A и витамина C. К тому же, он отлично хранится после срезки — не вянет моментально, как обычный шпинат. Ну и растет он у меня не только в грядке, но и в горшках — растение декоративное, с длинными побегами, прекрасно смотрится и на террасе, и на подоконнике. Если говорить о текстуре, то обычный шпинат более мягкий, сочный, а новозеландский — грубее и крепче, основательнее. Обычный можно есть и сырым, и слегка тушеным, а вот новозеландский я предпочитаю готовить: варю, запекаю, тушу — особенно вкусно с чесноком на сливочном масле. Оба — диетические, калорий мало, около 20–25 ккал на 100 грамм. Так что я для себя сделала простой вывод: весной у меня «звезда» — обычный шпинат, а летом и осенью — новозеландский. Использую его до самых заморозков: замораживаю, добавляю в супы и омлеты, или просто тушу в сковородке. Несколько лет назад я посеяла его в уголке своего небольшого приусадебного участка, где он теперь самосеется, и каждый сезон радует меня пышной зеленью без особого ухода. Если коротко — сажайте оба. Проверено.